Culture principale des mexicains, ce chénopode produit des inflorescences en boutons consommées comme un légume.

Les épis de bourgeons floraux s’apprêtent de plusieurs façons : enrober d’une pâte faite d’œufs, de farine et de fromage râpé, puis frits dans du lard fondu ; cuits à la vapeur ; sautés dans du beurre ou de l’huile ; dans les soupes et les gratins ; ou servis avec des pâtes.

Les graines encore fraîches ou séchées et trempées dans du lait pendant plusieurs heures se révèlent délicieuses et hautement nutritives.

Les graines séchées peuvent aussi être moulues en farine et incorporées dans les pains et muffins.

Nombre de jours pour la récolte : 80