Formats disponibles:  Pour traiter 60 litres, 500 litres  ou 1000 litres de moût de pommes.
Le kit pour 60 litres de moût de pommes contient 3,6 ml d'enzyme PME et 60 ml de solution de chlorure de calcium. Celui pour 500 litres de moût contient 30 ml d'enzyme PME et 500 ml de solution de chlorure de calcium. Et celui pour 1000 litres de moût contient 60 ml d'enzyme PME et 1 litre de solution de chlorure de calcium. Pour des volumes de plus de 3000 litres, nous pouvons vous offrir un prix. Contactez-nous.

Vous pouvez utiliser une seringue comme pour vous aider à doser vos quantités. Et, pour la livraison, nous vous conseillons de vous procurer une  pour préserver votre enzyme.

Description:

Le kit pour produire la gélification des pectines (Keeving, en anglais) contient de l’enzyme pectine méthylestérase (PME) et du chlorure de calcium. Ces deux produits sont essentiels à la gélification et difficilement présents naturellement. Ce procédé est étudié depuis environ un siècle et c’est dans les années 1980 que les études ont été particulièrement concluantes et que l’enzyme PME fut rendu disponible en France. C’est d’ailleurs dans ce pays que le procédé est utilisé pour la cidrerie commerciale. Le but premier de la formation du gel, appelé « chapeau brun », est qu’il emprisonnera des substances nutritives, ce qui qui ralentira la fermentation et il en résultera un cidre naturellement doux, stable et dont les qualités organoleptiques seront améliorées. De plus, par la transformation de la pectine en un gel de pectate de calcium, le cidre sera d’une limpidité remarquable, et ce, au-delà de ce qu’une simple clarification à la pectinase peut apporter.

La création de la gélification des pectines demande de la minutie et des conditions favorables. Grâce à la précieuse collaboration de Claude Jolicoeur, auteur de l’excellent livre « Du pommier au cidre » et reconnu mondialement, nous avons conçu et adapté à nos pommes d’ici un petit et un gros kit de PME et chlorure de calcium. Ces kits ont les bonnes quantités pour créer le « chapeau brun » sur 60, 500 ou 1000 litres moût. Vous devrez considérer une perte de jus par la gélification d’environ 10 à 20% et prévoir l’espace dans la cuve qu’aura le gel en surface.  Pour la méthode complète, voici un  qui englobe toute l’information. Aussi, nous vous suggérons grandement de vous procurer l’excellent et beau livre « Du pommier au cidre » qui est une référence internationale dans le domaine de la cidrerie et en vente   

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