L’Ours est un amalgame à vingt pour cents de bière sure vieillie deux ans en barriques de chêne de Banyuls et de Cabernet Sauvignon, et quatre-vingts pourcents de jeune saison. Le nez, aux notes délicates de rancio et de fruits séchés, portera d’abord à croire que nous avons affaire à une bière sure. La bouche nous proposera aussitôt une bière jeune, acidulée et subtilement boisée, le tout s’étirant dans une finale rafraîchissante. Chaque assemblage sera distinct et évolutif, laissant parfois jouer des notes plus intenses, qu’elles soient acidulées, amères ou fruitées.