Description

La levure SafCider™ AB-1 est le bon choix pour des cidres équilibrés. Elle garantit une très bonne assimilation du fructose et est excellente pour les cidres à densité basse. Profil aromatique délicat combinant des notes fraîches de pomme et de compote de pomme à un équilibre en bouche, respectant la structure du cidre. Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recette de cidre français.

Utilisation:

Pour tous les types de cidres doux et secs provenant de jus de pomme frais ou concentré.
Adapté pour les conditions de fermentation difficiles et les mélanges avec les sirops de sucre.

Caractéristiques:

Excellente implantation, même avec son phénotype Killer sensible.
Excellente sédimentation
Cinétique (vitesse de fermentation) régulière
Large plage de températures de fermentation: 10 à 30 °C (50 à 86°F)
Fonctionne à des niveaux de pH faibles: à partir 2,9
Très faible besoin en azote : à partir de 150ppm d’azote assimilable
Excellente assimilation du fructose (produit un cidre sec)
Rendement sucre/alcool: 16.3 g/L pour 1% alc./vol.
Niveau de SO2 maximum recommandé : 125 mg/l
Niveau minimum de turbidité recommandé: 50 NTU
Consommation élevée d'acide malique (jusqu'à 1,5 g/l)
Production moyenne de 2-phényléthanol et acétate d'isoamyle.
Notes amyliques pouvant être renforcées, en particulier quand YAN/Sucre > 1
Dosage: 10 à 20 g/hl pour la fermentation principale
30 à 40 g/hl pour la prise de mousse
Ingrédients : levure (Saccharomyces bayanus), émulsifiants E491 (monostéarate de sorbitan)