LalBrew NovaLager™ est une véritable levure hybride de fermentation basse Saccharomyces pastorianus issue de la nouvelle lignée du groupe III qui a été sélectionnée pour produire des bières lager pures avec des saveurs typiques et une performance de fermentation supérieure. LalBrew NovaLager™ est une souche lager robuste avec des caractéristiques idéales pour la production de lagers, notamment des fermentations rapides, une atténuation élevée. Son profil organoleptique caractéristique est très pur avec des esters légers sur une large plage de température. LalBrew NovaLager™ a été sélectionnée à l’aide de méthodes de sélection classiques et non OGM pour obtenir une nouvelle souche hybride Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus qui définit une nouvelle lignée de lager du groupe III distincte de toutes les autres souches traditionnelles Saccharomyces pastorianus. Cette souche est un faible producteur de VDK/diacétyle et utilise une technologie brevetée de l’Université de Californie Davis (USA) qui inhibe la production de sulfure d’hydrogène (H₂S), réduisant ainsi le temps de maturation associé à la production de lagers.

À une température de 12°C, la fermentation peut être complétée en 6 jours. Cette souche est négative au POF signifiant "phenolic off flavour" (donc non-phénolique). Elle ne possède pas le gène STA1, par conséquent elle n'est pas une variété diastatique.

Caractéristiques: