La levure M42 New World Strong Ale de Mangrove Jack's est une souche de fermentation haute adaptée à de nombreux types de bières ales. C'est une levure neutre qui garanti la pleine expression des malts et des houblons dans chaque bière.

Avec cette levure, les arômes de houblon et de malt sont exaltés et tendent vers des notes terreuses, de noix, d’écorce d’orange et d’épices douces. Les esters sont quasiment absents dans les bières de force normale fermentées à froid, à moins de 20 °C (68 °F). 

Les bières fermentées avec cette souche ont une finale sèche, tandis que les bières très légères ne sont ni légères ni aqueuses. L’acidité est faible et la sensation en bouche est légère et douce, avec une texture onctueuse et non astringente. Grâce à sa haute floculation et sa résilience, cette souche est peu sujette à l’autolyse, ce qui la rend idéale pour le vieillissement en fût ou en bouteille. 

La formation d’esters est légèrement plus élevée dans les bières à forte teneur en alcool. Le caractère des esters est agréable, avec une dominante de pomme et de poire mûres, accompagnée d’une légère touche de banane. La bière sera sèche, mais la douceur maltée persistera en arrière-goût, tout comme le caractère et la complexité du malt. L'alcool doit être chaleureux, et non brûlant.
 

Caractéristiques: