Les Bretts offrent une complexité cruciale pour les styles sauvages belges et américains, créant des saveurs distinctes que les Sacch ne peuvent pas produire. Brett Claussenii (OYL-201) offre le funk le plus doux, présentant du cuir et de l'ananas. Brett Brux (OYL-202) apporte une intensité moyenne avec un côté terreux classique. Brett Lambicus (OYL-203) plonge dans les profondeurs avec un funk de tarte aux cerises épicé et chevalin. Les trois souches agissent mieux en tant que levures secondaires.

NON DESTINÉ OU MÊME CAPABLE DE FERMENTATION PRIMAIRE.

Floculation : Faible
Atténuation : 85+ %
Plage de température : 70-85 °F (21-29 °C)
Tolérance à l'alcool : 10 %