Un mélange de Lactobacillus brevis et plantarum avec une large plage de température. Le L. plantarum, isolé en collaboration avec Marz Community Brewing, suri efficacement à haute température. Ne pas surir au-dessus de 95°F (35°C) pour éviter de détruire les cultures microbiennes. L'acidification maximale se développe dans les 24 à 72 heures. Extrêmement sensible au houblon, cependant, même 2 IBU peuvent empêcher l'acidification.

Plage de température : 68-95 °F (20-35 °C)