Saisonstein® est un hybride génétique original Omega de deux souches Saison, la française (OYL-026) et la belge (OYL-027). Il est polyvalent, aromatique et atténuant avec une sensation en bouche soyeuse. Il excelle en haute gravité et il fermente de manière plus fiable et plus approfondie que ses parents. Il est épicé, complexe, acidulé, sec et croquant avec un certain caractère bubblegum présent de son parent belge, et plus de fruits et moins de composés phénoliques que son parent français. L'atténuation est de 80 à 90 % ou plus.

Cette souche est testée positive pour le gène STA1, un indicateur de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, et est capable de faire fermenter des dextrines, ce qui entraîne une très forte atténuation.

Floculation : Faible
Atténuation : 80-90 %
Plage de température : 65-78 °F (18-26 °C)
Tolérance à l'alcool : 11 %