Description

La levure SafCider™ AS-2 est une levure sèche active utilisée pour la production de cidres doux et secs. Elle apporte un profil aromatique frais (pomme, agrumes) avec des notes de fruits cuits (compote de pomme) et une sensation en bouche douce et ronde, tout en étant adaptée aux fermentations difficiles grâce à sa bonne assimilation du fructose et son large spectre de température (10-30°C).

Utilisation:

Pour tous types de cidres doux et secs à partir de jus de pommes frais ou concentrés.
Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec sirops de sucre.
Profil aromatique frais (pomme, agrumes) avec de belles notes fruitées élaborées (compote de pommes) apportant une belle complexité à l'ensemble. Bouche douce et ronde. Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.

Caractéristiques:

Cinétique (vitesse de fermentation) rapide et régulière
Facteur Killer : Sensible
Large plage de températures de fermentation: 10 à 30°C (50 à 86°F)
Besoins en azote faibles : rapport azote assimilable (mg/L)/sucre(g/L) >0,7
Bonne assimilation du fructose
Niveau initial maximum de SO2 recommandé : 100 mg/L. Faible production d'acétaldéhyde et de SO2.
Consommation moyenne d'acide malique (jusqu'à 0,9 g/L)
Acidité totle: Moyenne
Esters totaux : Moyen
Production moyenne de 2-phényléthanol et d'esters. Bon équilibre entre les esters acétate (amylique) et éthylique (fruité)
Dosage: 10 à 20 g/hl pour la fermentation principale
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiants E491 (monostéarate de sorbitan)