Le sirop d'érable Foncé est récolté en fin de saison. Le printemps tire à sa fin et la neige est presque complètement fondue, la sève qui monte dans l'arbre est beaucoup plus opaque.

Ceci amène un goût très caramélisé, presque brûlé, au sirop d'érable. Le sirop d'érable foncé est le plus corsé des 3 sirops. Il est très apprécié par ceux qui aime un sirop au goût prononcé et qui a du caractère. C'est aussi le sirop que l'on utilise le plus en cuisine et pour la pâtisserie.