LalBrew Munich Classic™ est une souche pour bière de blé bavaroise, sélectionnée dans la banque de levure Doemens. Elle confère le profil aromatique fruité et épicé typique des bières de blé allemandes. Cette souche est simple à utiliser sur des recettes et des conditions de fermentation variées, ce qui la rend excellente pour de nombreux styles traditionnels de bière de blé. Véritable levure de fermentation haute, LalBrew Munich Classic™ peut être traditionnellement écumée par le haut des fermenteurs ouverts. Les styles possibles avec LalBrew Munich Classic™ comprennent, entre autres, Weizen/Weissbier, Dunkelweizen ou encore Weizenbock.

À une température de 20°C, la fermentation peut être complétée en 4 jours. Cette souche est positive au POF signifiant "phenolic off flavour" (donc, phénolique). Elle ne possède pas le gène STA1, par conséquent elle n'est pas une variété diastatique.