Figurant parmi les segments les plus passionnants et dynamiques de la scène brassicole artisanale actuelle, les bières acides américaines sont conçues pour être acidulées et peuvent être inoculées avec des bactéries acidifiantes, fermentées avec des levures sauvages ou des fruits, vieillies en fûts ou mélangées à des bières plus jeunes.

Brasseurs artisanaux et amateurs ont adapté les techniques européennes traditionnelles pour créer des styles parmi les plus singuliers et expérimentaux au monde. Ce livre détaille le large éventail de procédés et d'ingrédients utilisés dans la production de bières acides américaines, avec des conseils pratiques pour chaque étape du processus de brassage.

Michael Tonsmeire propose inspiration, formation et applications pratiques aux brasseurs de tous niveaux, avec l'aide de certains des brasseurs de bières acides les plus réputés du pays.

EN ANGLAIS SEULEMENT.

Auteur: Michael Tonsmeire

424 pages
 

À propos de l'auteur:

Michael Tonsmeire, auteur de « American Sour Beers » (Brewers Publications, 2014), est un brasseur amateur primé et juge de bière certifié. Il a écrit sur les bières acides pour divers magazines. Il a récemment développé les recettes et cultivé les microbes pour le programme de bières acides de la brasserie Modern Times de San Diego.