Description

Voyage fantastique dans le monde de l'orge, des levures et du houblon !

De tous les livres sur la bière, celui-ci est sans doute le plus intrigant par sa facture, son style et son pari de faire comprendre les procédés les plus complexes. Il donne à la bière de la consistance, lui prête vie, la fait comprendre et aimer. Pas question de s'étaler outre mesure sur les bières d'une région ou d'un type donnés, pas d'atlas des bières du monde, pas de sélection à l'enseigne du bon goût. Le lecteur est surtout convié à une aventure dans l'univers scientifique et technique d'un brasseur un peu poète, un univers de chimie et d'alchimie, d'histoires et de légendes, de culture et d'anecdotes savoureuses, le tout sous le signe de l'humour, car les fabricants de bière sont des gens joyeux! Ce livre a du panache, sans panacher! Véritable carnet de voyage dans le monde de l'orge, des levures et du houblon, du maltage à la fermentation, il emprunte au livre de science pour les nuls, approfondit sans irriter, prend par la main sans condescendance, bref c'est une belle illustration du principe «s'instruire en s'amusant»… Ce tour guidé de la fabrication de la bière, ses techniques et son histoire nous emporte des nano, aux micro, aux grandes brasseries sans négliger ni les produits de dégustation ni les bières de soif, le tout sur un mode ludique qui démystifie au passage nombre d'idées préconçues. Un plaisir à lire.

Langue : Français

Auteur: Sylvain Beauchamp

248 pages

Sujets
Historique de la fabrication de la bière
Consommation, civilisation, évolution du goût
Distillation, fermentation et maltage
Étapes du brassage, de l'ébullition et du traitement final du moût
Historique et cycle des levures
Malts spéciaux et place du houblon
Différences entre ales et lagers
Types de brasseries (équipements et procédés)
Styles de bières (ales anglaises et lagers européennes)
Bières de dégustation et bières de soif
Contenants, qualité et dates de péremption

Auteur
À l'université, Sylvain Beauchamp fait une recherche sur l'évolution des modes de production brassicole, ainsi qu'une étude de cas portant sur la cuve cylindro-conique en tant qu'innovation technologique. Il était brasseur maison à l'époque, et tous les prétextes étaient bons pour parler de bière! Ces passions —la bière, la science et la technologie— le suivront toute sa vie. Où est-ce l'inverse?... Dans tous les cas, il aura été tour à tour brasseur professionnel, formateur, auteur, rédacteur technique et animateur scientifique. Il est maintenant le coordonnateur scientifique d'un programme visant à outiller les enseignants du primaire dans l'enseignement des sciences et de la technologie. Dans le cadre de cette fonction, il a entre autres choses aidé au développement d'une activité visant à mettre en lumière le métabolisme de la levure. Comme quoi on peut sortir l'homme de la brasserie, mais on ne sortira jamais la brasserie de l'homme!