Le champignon homard est le nom commun de la dermatose des russules (Hypomyces lactifluorum). Vous comprenez pourquoi on préfère l'appeler champignon homard!

Sa chair à la texture ferme et sa belle couleur orangée agrémentent la plupart des mets et sa saveur rappelle la mer. Parfait dans les mijotés, ragoûts et risottos, il remplace même les fruits de mer! Un succédané intéressant pour les vegans.

On préfère habituellement le couper finement dû à sa fermeté, quoi que les belles pièces sont idéales en fondue par les froids d'hivers!